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よろん島きび酢(さとうきび酢)ができるまで

 

さとうきび畑
 
サトウキビのチェック
@ さとうきび畑  
A 原料のサトウキビを入念
にチェックするスタッフ
良質の与論島産サトウキビだけを100%使用します
     
圧搾
 
煮詰め
B 圧 搾   C 煮詰め(3〜4時間)
圧搾機でサトウキビの絞り汁をとります   長時間煮詰めながらアクを 丁寧に何回も何回もとり 除きます
     
仕込み
 
酵母醗酵
D 仕込み   E 酵母発酵
煮詰めた汁を一つひとつの壺に移して仕込んでいきます。   翌日より酵母醗酵が始まり、小さな泡から、徐々に大きな泡へと変わり自然発酵なのにまるでポンプでも 取り付けたかのような激しい動きで発酵し、アルコールが出来ます。
     
酢酸発酵(〜1年)
 
天然熟成(2〜3年)
F 酢酸発酵(〜1年)   G 天然熟成(2〜3年)

酵母醗酵が終わると、与論島に浮遊する酢酸菌によって酢酸発酵が始まります。 天然発酵のため一つひとつの壺にバラつきがあり、色の違いがあるのが不思議です。

  ゆっくり時を急がず、伝統の技と
よろん島の自然が、この熟成の
まろやかな味わいを生むのです

 

よろん島きび酢

 

 

よろん島きび酢(さとうきび酢)の特長

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〒890-0082 鹿児島県鹿児島市紫原1丁目14-23
ご注文フリーダイヤル:0120-305-460/FAX099-254-6063
製造者:株式会社 創ing(国税局もろみ製造免許大島酒指第150号 商標登録4931273号)
工場:〒891-9301 鹿児島県大島郡与論町茶花2416  TEL:0997-97-5000
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